Con le mani in pasta

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Con la testa constantemente tra le nuvole, il profumo della farina e la magia dello sposarsi degli ingredienti mi riportano per pochi attimi sulla terra, giusto per assaggiare qualcosa.. Qui non troverete ricette con carne e pesce, perché non li mangio. Cercherò di usare anche pochi ingredienti raffinati, ma rimango una golosa e mi concedo qualche vizio, quindi latte, burro e uova rimaranno..

domenica 20 ottobre 2013

Crostata di Ricotta e Amaretti alla Cannella

In Sardegna ci sono tante cose buone. Non sto nemmeno ad elencare quelle belle, perché ruberei troppo spazio alla ricetta, ma tra tutte le cose che amo dell'isola una che rimane sempre una piccola gioia sono i dolcini tipici e, tra questi, i miei preferiti sono due: le ricottelle e gli amaretti
I secondi sono un ospite fisso in casa grazie a mia mamma che facendo la spola tra là e Firenze me ne porta sempre un vassoio.

 Ora, se ne rimangono solo quattro e hai mezzo chilo di ricotta di pecora, cosa fai se non un dolce godurioso?



Ingredienti
Per la frolla:
200 gr farina 0
100 gr zucchero di canna
2 tuorli
1/2 bustina di lievito
1/2 scorza di limone grattugiata
100 gr olio evo

Per l'impasto:
500 gr di ricotta
1 uovo
80 gr di zucchero di canna
uvetta q.b.
cannella q.b.
4 amaretti

Procedimento
Fate la frolla: setacciate la farina con il lievito e mescolatela con lo zucchero; unite le uova e l'olio e lavoratela velocemente fino a formare una palla compatta che farete riposare in un contenitore.

Nel frattempo preparate l'impasto: sbattete l'uovo con lo zucchero di canna, unite la ricotta, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata. Infine, se piace, aggiungete una spolverata di cannella.
Foderate uno stampo con la frolla e versate il composto di ricotta; infornate in forno già caldo a 180° per c.ca 30 minuti.

 Con questa ricetta partecipo al Contest Torte della Domenica



venerdì 11 ottobre 2013

Tempo di Pesto alle Melanzane

Più che in omaggio all'autunno (c'entra poco, a ben vedere) questo pesto l'ho fatto pensando al mare siciliano, alla faccia del cambio d'armadio stagionale!

[Perdonerete la poca precisione nell'indicare le quantità.. Ma ho fatto tutto a occhio assaggiando via via. Esiste forse metodo migliore? - l'importante è lasciarne un po' per condire la pasta... ]

Ingredienti
2 melanzane
Concentrato di pomodoro q.b
Mandorle q.b
Olio evo q.b
Parmigiano q.b
Peperoncino q.b
Basilico q.b.
Sale e Pepe q.b 

Procedimento
Tagliate le melanzane a fettine, grigliatele e sbucciatele (a seconda dei vostri gusti e della buccia!); mettetele nel mixer e aggiungete i vari ingredienti. Frullate, assaggiate e aggiustate! io ho abbondato sia con il concentrato di pomodoro che con il parmigiano.
Allungate il pesto con un po' d'acqua di cottura, scolate la pasta [ho usato delle tagliatelline ai cereali] e servite. 

Buon pranzo!

NB: Un'altra variante potrebbe prevedere l'aggiunta di pomodori secchi.

mercoledì 9 ottobre 2013

PlumCake con marmellata di fichi al profumo di limone e cannella

Si sta come, d'autunno, sugli alberi, le foglie

Travisando il senso originario di Ungaretti, io mi sento esattamente come le foglie autunnali: colorata, calda, svolazzante.
Con questo stato d'animo pubblico una ricettina piena di gusto, sperando di fare un bel carico di allegria in vista di giornate più fredde.. 

Il plumcake partecipa al Contest di Cucinando ospitato sul blog di Morena!!

Ingredienti:
100 gr farina di Kamut
150 gr farina 00
2 uova
200 ml latte
100 ml olio evo
4 cucchiai di succo di mela concentrato
5 cucchiai colmi di marmellata di fichi (fatta in casa con i fichi della campagna!)
1 bustina di lievito
Succo di mezzo limone
Cannella q.b 
Uvetta q.b
180 gr di nocciole pelate

Procedimento:
Sbattete le uova insieme a latte ed olio, unite le farine setacciate e mescolate. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto aggiungete altro latte. Aggiungete poi il succo di limone, il succo di mela concentrato, la marmellata di fichi e la cannella. Amalgamate bene e unite anche il lievito. Mentre fate rinvenire l'uvetta in acqua tipieda tritate in maniera grossolana le nocciole; unitene la metà all'impasto insieme all'uvetta precedentemente infarinata. 
Versate il tutto in uno stampo per Plumcake imburrato e cospargete con le nocciole rimaste.
Infornate a 180° per c.ca un'ora [rimane valido quanto sempre sostenuto: dipende dal forno! Se andate a naso è meglio; ad ogni modo resta sempre ottima la prova dello stecchino]

Lasciate raffreddare e ingozzatevi!


domenica 14 luglio 2013

Crostata di Pesche

Se per cucinare questa torta ci volesse lo stesso tempo che occorre per mangiarla.. sarebbe forse troppo facile!

E' una torta "senza": senza uova, senza burro, senza latte, senza zucchero (solo un cucchiaio). Tuttavia è una torta con tante tante pesche e tanto tanto buona! Da rifare.. e rifare, e rifare, e rifare.

[La ricetta della base è ripresa da Cucina Naturale. Sempre una sicurezza!]


Ingredienti
120 g di farina di frumento tipo 0
100 ml di succo di mela
40 g di nocciole tostate
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di lievito per dolci
4 pesche grandi bio
1 barattolo di marmellata di pesche bio (senza zucchero aggiunto)

Procedimento
Frullate finemente le nocciole insieme allo zucchero e poi mescolateli all’olio. Setacciate farina e lievito e sistemateli a fontana su una spianatoia, aggiungete l’olio alle nocciole e un po’ del succo di mela, quindi impastate versando il restante succo di mela. Una volta ottenuto un composto morbido, avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Ritagliate un disco di carta da forno leggermente più grande di una tortiera da 22 cm di diametro, stendetevi sopra la pasta col mattarello e trasferite il tutto nella tortiera formando un bordo alto un centimetro. Bucherellate il fondo e ricoprite con un altro foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli e cuocetelo in forno preriscaldato per 15 minuti a 150°. Una volta tolto dal forno, togliete i fagioli, la carta da forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Infine spalmate la marmellata sul fondo della torta e cuocete finché la marmellata non si sarà rappresa, per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con le pesche che avrete tagliato a fette sottili.
[Se lasciate riposare in frigo per un paio di ore è meglio!] 
 
 
 

giovedì 6 giugno 2013

Biscotti integrali con nocciole, uvetta e miele


Tuona. E che si fa quando piove e tu vorresti uscire in canottiera e calzoncini?
Io mi sono consolata con questi meravigliosi biscotti, senza burro né uova (ha anche smesso di tuonare!)



Ingredienti
250 gr di farina integrale
100 gr di nocciole [io ho usato la granella, ma meglio ancora sarebbe tritarle dopo averle leggermente tostate]
100 gr di uvetta
100 gr di miele di acacia
 4 cucchiai di olio evo
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte scremato

Procedimento
Mescolate il miele insieme all'olio in una ciotola, aggiungete le nocciole ed incorporate la farina integrale e il lievito setacciato. Per ultima unite l'uvetta precedentemente ammollata e tritata grossolanamente. Se dovesse risultare un impasto troppo sbriciolato, unite il mezzo bicchiere di latte.
Formate delle palline, schiacciatele leggermente e disponetele su una teglia coperta da carta da forno. Infornatele a 180° per circa 15 minuti.


sabato 25 maggio 2013

Crostata di Fragole Veg con frolla di Pistacchi


 
E' stato un pomeriggio di sperimentazioni: ho utilizzato per la prima volta il succo di mela concentrato al posto dello zucchero, creando inoltre il mio primo dolce Veg. Devo dire grazie ancora una volta a Salutiamoci e al suo "contest" di questo mese; le virgolette sono necessarie perché non si tratta di una vera e propria gara ma di una raccolta di ricette che, come unica regola, devono utilizzare un ingrediente di stagione (scelto di mese in mese) rispettando questa tabella. Questo mese è la volta delle fragole, ospitate da Nicole; sul suo blog troverete il regolamento più dettagliato, la lista delle ricette partecipanti ed un mare di squisitezze.

Bando alle ciance.. w le fragole!

Ingredienti
12  fragole bio
200 gr di farina integrale
100 gr di pistacchi
2 cucchiai di succo di mela concentrato
1 cucchiaino di lievito per dolci bio
6 cucchiai d'olio evo
marmellata di fragole della Rigoni di Asiago, "Fragole e Fragoline di bosco" (un barattolo e mezzo) [è senza zucchero e proviene da agricoltura biologica, la consiglio vivamente!]


Procedimento
Mescolate la farina con due cucchiai di succo di mela, il lievito e i pistacchi tritati finemente (tranne uno-due cucchiai da usare per la decorazione). Formate la "fontana" e versate nel centro l'olio e poca acqua, quindi impastate con cura. Formate una palla con l'impasto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Una volta riposata, stendete la pasta dentro una tortiera per crostate oliata ed infarinata, bucherellate il fondo e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotta, ricoprite la base con la marmellata e lasciate raffreddare. Tagliate cinque-sei fragole a pezzetti e spargetele sul dolce ormai freddo; ornate al centro con due-tre fragole tagliate per il lungo.


domenica 5 maggio 2013

Riso Venere con pesto all'Avocado

.. Il razzismo nella vita quotidiana è inaccettabile, triste e sintomo di gravi problemi socio-culturali. Perché dunque esserlo anche nei confronti di una particolare varietà di riso?

Il riso Venere non solo è buonissimo, ma è anche più salutare del riso bianco raffinato, con proprietà organolettiche eccellenti: ha un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il doppio del selenio. Inoltre ha un alto contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione, che conferiscono al riso Venere proprio il suo caratteristico colorito nero. Esso è poi ricco di vitamine idrosolubili tra cui la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), la PP (niacina) e di calcio, selenio, zinco, magnesio e ferro. 
[per sapere di più andate qui]

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr di riso Venere
1/2 avocado maturo
8 foglie di basilico
una manciata di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
olio q.b.
sale q.b.
pomodorini (tipo san marzano) q.b.


Procedimento
Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata secondo quanto riportato dalla confezione (ha tempi di cottura piuttosto lunghi e ciò nonostante rimarrà sempre un po' al dente).
Nel frattempo mettete il basilico precedentemente lavato nel mixer e frullatelo insieme all'avocado fatto a pezzi, i pinoli, il parmigiano, l'olio ed il sale. Deve risultare una crema omogenea, se dovesse essere troppo compatta allungatela con un altro po' d'olio. 
Tagliate poi i pomodorini in pezzetti sufficientemente piccoli e uniteli alla ciotola dove avrete messo il pesto; mescolate il tutto. Se necessario, allungate la salsa con un po' di acqua di cottura [sì, è nera!]
Scolate il riso e unitelo al pesto, girate bene e servite ancora caldo!