Crostata di Ricotta e Amaretti alla Cannella

In Sardegna ci sono tante cose buone. Non sto nemmeno ad elencare quelle belle, perché ruberei troppo spazio alla ricetta, ma tra tutte le cose che amo dell'isola una che rimane sempre una piccola gioia sono i dolcini tipici e, tra questi, i miei preferiti sono due: le ricottelle e gli amaretti. 

I secondi sono un ospite fisso in casa grazie a mia mamma che facendo la spola tra là e Firenze me ne porta sempre un vassoio.

 Ora, se ne rimangono solo quattro e hai mezzo chilo di ricotta di pecora, cosa fai se non un dolce godurioso?

Ingredienti

Per la frolla:

200 gr farina 0

100 gr zucchero di canna

2 tuorli

1/2 bustina di lievito

1/2 scorza di limone grattugiata

100 gr olio evo

Per l'impasto:

500 gr di ricotta

1 uovo

80 gr di zucchero di canna

uvetta q.b.

cannella q.b.

4 amaretti

Procedimento

Fate la frolla: setacciate la farina con il lievito e mescolatela con lo zucchero; unite le uova e l'olio e lavoratela velocemente fino a formare una palla compatta che farete riposare in un contenitore.

Nel frattempo preparate l'impasto: sbattete l'uovo con lo zucchero di canna, unite la ricotta, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata. Infine, se piace, aggiungete una spolverata di cannella.

Foderate uno stampo con la frolla e versate il composto di ricotta; infornate in forno già caldo a 180° per c.ca 30 minuti.

 Con questa ricetta partecipo al Contest Torte della Domenica! 

PlumCake con marmellata di fichi al profumo di limone e cannella

Si sta come, d'autunno, sugli alberi, le foglie

Travisando il senso originario di Ungaretti, io mi sento esattamente come le foglie autunnali: colorata, calda, svolazzante.

Con questo stato d'animo pubblico una ricettina piena di gusto, sperando di fare un bel carico di allegria in vista di giornate più fredde.. 

Il plumcake partecipa al Contest di Cucinando ospitato sul blog di Morena!!

Ingredienti:
100 gr farina di Kamut
150 gr farina 00
2 uova
200 ml latte
100 ml olio evo
4 cucchiai di succo di mela concentrato
5 cucchiai colmi di marmellata di fichi (fatta in casa con i fichi della campagna!)
1 bustina di lievito
Succo di mezzo limone
Cannella q.b 
Uvetta q.b
180 gr di nocciole pelate

Procedimento:

Sbattete le uova insieme a latte ed olio, unite le farine setacciate e mescolate. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto aggiungete altro latte. Aggiungete poi il succo di limone, il succo di mela concentrato, la marmellata di fichi e la cannella. Amalgamate bene e unite anche il lievito. Mentre fate rinvenire l'uvetta in acqua tipieda tritate in maniera grossolana le nocciole; unitene la metà all'impasto insieme all'uvetta precedentemente infarinata. 

Versate il tutto in uno stampo per Plumcake imburrato e cospargete con le nocciole rimaste.

Infornate a 180° per c.ca un'ora [rimane valido quanto sempre sostenuto: dipende dal forno! Se andate a naso è meglio; ad ogni modo resta sempre ottima la prova dello stecchino]

Lasciate raffreddare e ingozzatevi!

Crostata di Pesche

Se per cucinare questa torta ci volesse lo stesso tempo che occorre per mangiarla.. sarebbe forse troppo facile!

E' una torta "senza": senza uova, senza burro, senza latte, senza zucchero (solo un cucchiaio). Tuttavia è una torta con tante tante pesche e tanto tanto buona! Da rifare.. e rifare, e rifare, e rifare.

[La ricetta della base è ripresa da Cucina Naturale. Sempre una sicurezza!]

Ingredienti
120 g di farina di frumento tipo 0

100 ml di succo di mela

40 g di nocciole tostate

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di lievito per dolci

4 pesche grandi bio

1 barattolo di marmellata di pesche bio (senza zucchero aggiunto)

Procedimento

Frullate finemente le nocciole insieme allo zucchero e poi mescolateli all’olio. Setacciate farina e lievito e sistemateli a fontana su una spianatoia, aggiungete l’olio alle nocciole e un po’ del succo di mela, quindi impastate versando il restante succo di mela. Una volta ottenuto un composto morbido, avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Ritagliate un disco di carta da forno leggermente più grande di una tortiera da 22 cm di diametro, stendetevi sopra la pasta col mattarello e trasferite il tutto nella tortiera formando un bordo alto un centimetro. Bucherellate il fondo e ricoprite con un altro foglio di carta da forno, cospargetelo di fagioli e cuocetelo in forno preriscaldato per 15 minuti a 150°. Una volta tolto dal forno, togliete i fagioli, la carta da forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Infine spalmate la marmellata sul fondo della torta e cuocete finché la marmellata non si sarà rappresa, per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con le pesche che avrete tagliato a fette sottili.

[Se lasciate riposare in frigo per un paio di ore è meglio!] 

 

 

 

Crostata di Fragole Veg con frolla di Pistacchi

 

E' stato un pomeriggio di sperimentazioni: ho utilizzato per la prima volta il succo di mela concentrato al posto dello zucchero, creando inoltre il mio primo dolce Veg. Devo dire grazie ancora una volta a Salutiamoci e al suo "contest" di questo mese; le virgolette sono necessarie perché non si tratta di una vera e propria gara ma di una raccolta di ricette che, come unica regola, devono utilizzare un ingrediente di stagione (scelto di mese in mese) rispettando questa tabella. Questo mese è la volta delle fragole, ospitate da Nicole; sul suo blog troverete il regolamento più dettagliato, la lista delle ricette partecipanti ed un mare di squisitezze.

Bando alle ciance.. w le fragole!

Ingredienti

12  fragole bio

200 gr di farina integrale

100 gr di pistacchi

2 cucchiai di succo di mela concentrato

1 cucchiaino di lievito per dolci bio

6 cucchiai d'olio evo

marmellata di fragole della Rigoni di Asiago, "Fragole e Fragoline di bosco" (un barattolo e mezzo) [è senza zucchero e proviene da agricoltura biologica, la consiglio vivamente!]

Procedimento

Mescolate la farina con due cucchiai di succo di mela, il lievito e i pistacchi tritati finemente (tranne uno-due cucchiai da usare per la decorazione). Formate la "fontana" e versate nel centro l'olio e poca acqua, quindi impastate con cura. Formate una palla con l'impasto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Una volta riposata, stendete la pasta dentro una tortiera per crostate oliata ed infarinata, bucherellate il fondo e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotta, ricoprite la base con la marmellata e lasciate raffreddare. Tagliate cinque-sei fragole a pezzetti e spargetele sul dolce ormai freddo; ornate al centro con due-tre fragole tagliate per il lungo.

Bavarese di Chantilly al cioccolato bianco con cuori

Due parole e basta: Tanti Auguri!

[Ricetta con cui partecipo al contest "La cucina del cuore, la ricetta del cuore" -ospitata qui]

Tanti cuori a tutti!

Ingredienti:
1/2 L di latte
160 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
1 baccello di vaniglia
6 tuorli
20 gr di gelatina in fogli
1/L di panna fresca
10-12 biscotti a forma di cuore (io ho utilizzato i Batticuori della Mulino Bianco)
Grand Marnier
200 gr di lamponi
cioccolato fondente per guarnire

Procedimento:

Crema: mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Montate i tuorli con 100 gr di zucchero, scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, filtratelo e versatelo a filo sul composto di tuorli.

Cuocete la crema a bagnomaria per circa 10 minuti (finché velerà il cucchiaio), unite la gelatina strizzata e mescolate finché sarà completamente sciolta. Tritate finemente il cioccolato bianco, aggiungetelo alla crema ancora bollente e mescolate bene.

Biscotti: mentre fate raffredare la crema immersa in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, versate in un pentolino 8 cucchiai di Gran Marnier con lo zucchero rimasto e 1 dl d'acqua, portate ad ebollizione, mescolando, finché lo zucchero sarà sciolto. Lasciate raffreddare, immergeteci rapidamente i biscotti, una alla volta, e disponeteli a testa in giù lungo le pareti di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro [la base deve essere foderata di carta da forno ritagliata su misura].

Completate: disponete sul fondo dello stampo 150 gr di lamponi puliti. Montate la panna ben fredda, incorporatela alla crema e versate il composto nello stampo. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformatelo e decoratelo con i lamponi rimasti e scagliette di cioccolato fondente.

Cheese Cake con marmellata di fragole

".. tu cerca un po' di latte, 

io cerco la farina

e in men che non si dica, 

vedrai che merendina"

Questa è parte di una delle prime filastrocche che lessi da bambina ed è proprio quello che ho fatto oggi: in pochi minuti ho preparato e infornato il Cheese Cake più buono del mondo! Cosa c'è di meglio in una domenica pomeriggio?

Ingredienti per 6 persone
100 gr Oro Saiwa
100 gr burro
100 gr Philadelphia
250 ml panna liquida
90 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai colmi di farina
marmellata di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Mettete il burro fuso ed i biscotti dentro al Mixer e tritateli fino ad ottenere un composto omogeneo col quale fodererete uno stampo a cerniera. Mescolate lo zucchero con i tuorli avendo cura di conservare gli albumi, aggiungete il formaggio e la panna, i cucchiai di farina e i bianchi montati a neve. Versate il tutto nella tortiera e infornate a 150° per 1h e 30'.

Una volta raffreddato, spalmatelo con la marmellata di fragole precedentemente riscaldata insieme a due cucchiai di zucchero a velo.

Torta di mele ubriaca

Alcune cose sono destinate a rimanere intramontabili: le canzoncine,  le scarpine "come quelle di Alice" nere di vernice, un peluche enorme di nome Lolone ("cagnolone" evidentemente era troppo difficile da pronunciare).

E questa torta: la torta con le mele caramellate che ogni tanto mamma mi faceva a merenda..

[Il brandy è stata una mia aggiunta, ma la ricetta è orgogliosamente di famiglia e super adatta alla merenda di qualsiasi bambino (o ex-bambino!) goloso..]

Ingredienti:

4 mele
200 gr di farina
225 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
100 ml di latte
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 bicchierino di Brandy

Procedimento:

Lavorate 50 gr di burro con 75 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Spalmate la crema sul fondo e le pareti di uno stampo. Sbucciate e tagliate a spicchi le mele e disponetele sul fondo. Lavorate i tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina, il latte ed il lievito, il burro sciolto e i bianchi montati a neve ed infine il Brandy.

Versate nello stampo e infornate per 45/50 minuti a 150°.

Rovesciate subito lo stampo altrimenti il caramello si solidifica!

Suggerimenti:

- Fate più di uno strato di mele in modo tale che la torta ne risulti farcita.

- Non sciogliete il burro: toglietelo dal frigo qualche ora prima di lavorarlo. Se infatti risulta troppo liquido non si caramellerà al centro.

- Se una volta rovesciata le mele vi sembrano troppo chiare, rinfornatela con la superficie da caramellare verso l'alto e lasciatela sotto il grill per circa 3-4 minuti.

Ciambella di Grano Saraceno e Carote con Crema alla Cannella

Dovrebbe essere obbligatorio, ogni domenica mattina, svegliarsi con la cucina invasa dell'odore della cannella e dello zucchero a velo.

Questa, in poche parole, è quello che più racchiude tutto ciò che per me deve contenere una torta: ingredienti semplici, facilmente rintracciabili e che insieme creano un perfetto accordo..

Sarà il brandy, saranno le carote, sarà il grano saraceno, ma oggi mi sono svegliata col sorriso e con un super baffo di crema alla cannella!

Ingredienti per la torta:
3 carote
1 bicchiere di farina di grano saraceno
120 gr di farina di mandorle
1 bicchiere di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito
3 uova (3 albumi+ 3 tuorli)
1/2 bicchiere di brandy
1/2 bicchiere di olio di semi

Ingredienti per la crema alla cannella:

400 ml di latte intero
4 tuorli
80 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
una stecca di cannella
cannella in polvere
una noce di burro

Procedimento:

Grattugiate le carote, unite il bicchiere di farina, la farina di mandorle, il bicchiere di zucchero, i tre tuorli, 1/2 bicchiere di brandy, meno di mezzo bicchiere di olio di semi, 1/2 bustina di lievito, i tre albumi montati a neve. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 40' circa.

Per la crema:

Mentre fate fremere il latte in un pentolino su un fuoco medio con la stecca di cannella, amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina. Incorporate al latte e girate continuamente fino a che la crema non vela il cucchiaio, quindi aggiungete la noce di burro. Lasciate raffreddare e, se volete, spolverate di cannella in polvere.

TRONCHETTI DI KAMUT ALLE MORE

La nostalgia è così: viene quando meno te lo aspetti.

Così, mentre stai finendo il tuo piatto di gnocchi ti tornano in mente i biscotti di Wholefood scoperti poche settimane prima, i quali dallo scaffale ti avevano supplicata di assaggiarli..

Tu, magnanima, ne hai riempito una bustina per poi scoprire che erano dei meravigliosi crumbles con marmellata freschissima!

Il rientro dalle vacanze fa brutti scherzi, ma si rimedia facile: ecco la ricetta che mi ha permesso per un attimo di vincere la nostalgia dell'estate appena finita.

Ingredienti:
200 gr Farina di Kamut
200 gr zucchero di canna
1 presa di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
2 tuorli
1/2 bicchiere olio evo

marmellata di more

Procedimento:

Mescolate lo zucchero col mezzo bicchiere d'olio ed i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo al quale unirete la farina che avrete precedentemente setacciato insieme al sale e al lievito, se dovesse risultare troppo secca potere aggiungere un poco di latte.

Lavorate velocemente fino ad ottenere una palla abbastanza morbida, dividete il composto in due parti, avvolgetele con la pellicola e riponetele in frigorifero per 30 minuti.

Stendete poi una delle due parti su una teglia rettangolare e spalmatevi uno strato abbondante di marmellata; infine sbriciolate grossolanamente l'altra metà della pasta frolla sopra la teglia.

Infornate a 180° fino a che il crumble non apparirà ben dorato; fare la prova dello stecchino per assicurarvi che anche la base sia giunta a cottura.

Lasciare raffreddare e tagliare in quadratini.