Tempo di Pesto alle Melanzane

Più che in omaggio all'autunno (c'entra poco, a ben vedere) questo pesto l'ho fatto pensando al mare siciliano, alla faccia del cambio d'armadio stagionale!

[Perdonerete la poca precisione nell'indicare le quantità.. Ma ho fatto tutto a occhio assaggiando via via. Esiste forse metodo migliore? - l'importante è lasciarne un po' per condire la pasta... ]

Ingredienti

2 melanzane

Concentrato di pomodoro q.b

Mandorle q.b

Olio evo q.b

Parmigiano q.b

Peperoncino q.b

Basilico q.b.

Sale e Pepe q.b 

Procedimento

Tagliate le melanzane a fettine, grigliatele e sbucciatele (a seconda dei vostri gusti e della buccia!); mettetele nel mixer e aggiungete i vari ingredienti. Frullate, assaggiate e aggiustate! io ho abbondato sia con il concentrato di pomodoro che con il parmigiano.

Allungate il pesto con un po' d'acqua di cottura, scolate la pasta [ho usato delle tagliatelline ai cereali] e servite. 

Buon pranzo!

NB: Un'altra variante potrebbe prevedere l'aggiunta di pomodori secchi.

Riso Venere con pesto all'Avocado

.. Il razzismo nella vita quotidiana è inaccettabile, triste e sintomo di gravi problemi socio-culturali. Perché dunque esserlo anche nei confronti di una particolare varietà di riso?

Il riso Venere non solo è buonissimo, ma è anche più salutare del riso bianco raffinato, con proprietà organolettiche eccellenti: ha un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il doppio del selenio. Inoltre ha un alto contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione, che conferiscono al riso Venere proprio il suo caratteristico colorito nero. Esso è poi ricco di vitamine idrosolubili tra cui la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), la PP (niacina) e di calcio, selenio, zinco, magnesio e ferro. 

[per sapere di più andate qui]

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di riso Venere

1/2 avocado maturo

8 foglie di basilico

una manciata di pinoli

2 cucchiai di parmigiano

olio q.b.

sale q.b.

pomodorini (tipo san marzano) q.b.

Procedimento

Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata secondo quanto riportato dalla confezione (ha tempi di cottura piuttosto lunghi e ciò nonostante rimarrà sempre un po' al dente).

Nel frattempo mettete il basilico precedentemente lavato nel mixer e frullatelo insieme all'avocado fatto a pezzi, i pinoli, il parmigiano, l'olio ed il sale. Deve risultare una crema omogenea, se dovesse essere troppo compatta allungatela con un altro po' d'olio. 

Tagliate poi i pomodorini in pezzetti sufficientemente piccoli e uniteli alla ciotola dove avrete messo il pesto; mescolate il tutto. Se necessario, allungate la salsa con un po' di acqua di cottura [sì, è nera!]

Scolate il riso e unitelo al pesto, girate bene e servite ancora caldo!

Penne rigate al Kamut con Zucca, Pinoli e Zafferano

.. non ce l'ho fatta, appena ho visto la nuova linea di pasta al Kamut ho dovuto comprarla.
Et voilà, eccovi serviti!

Questa è la seconda ricetta che posto in onore di Salutiamoci, sito nato per volontà di far entrare più persone possibili in contatto con una realtà culinaria diversa.

Non è un contest, ma ogni mese ci viene proposto di cucinare un piatto rispettando questa tabella ed utilizzando un ingrediente base. Questo mese tocca alla Zucca e ci ospita Dealma di La via Macrobiotica! [trovate tutte le istruzioni su come partecipare proprio sulla sua pagina]

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta di Kamut
400 gr di zucca gialla
1 bustina di zafferano
1 manciata di pinoli
sale marino
olio evo

Procedimento:

Tagliate la la zucca a cubetti e saltatela in padella con un po' d'olio e i pinoli. Nel frattempo sciogliete lo zafferano in una ciotola di acqua calda e versatene metà nella padella. Girate, coprite e lasciate andare per 15-20 minuti.

Quando avrete buttato la pasta, salate e togliete dal fuoco la padella (la zucca dovrà essere molto morbida e l'acqua quasi completamenta assorbita).

Tre minuti prima che la pasta sia cotta, scolatela e unitela al condimento di zucca che rimetterete sul fuoco, aggiungete anche l'altra metà di acqua con lo zafferano e lasciate andare per gli utlimi tre minuti.

                                                             Girate e servite!

Lasagne alla Zucca

Colgo al volo la sfida di Salutiamoci per preparare il mio primo piatto quasi-vegan.. (quasi perché in quanto lasagne è pasta all'uovo, però mi sono adoperata per cercarle biologiche).

Il gioco è semplice: ogni mese viene scelto un ingrediente di stagione col quale si deve preparare un piatto che utilizzi gli ingredienti consigliati da questa tabella, la quale è stata stilata sotto la guida delle indicazioni alimentari del Prof. Franco Berrino dell’Istituto dei Tumori di Milano e da quelle dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa.

Questo mese la zucca è ospitata da La Via Macrobiotica.

Ingredienti:
1 kg di zucca gialla
1 porro
lasagne di grano duro
olio evo
sale (marino)
Per la besciamella:
1/2L di latte di soia
50 gr di farina 0
noce moscata
olio evo
sale (marino)

Procedimento:

Preparate la besciamella secondo la ricetta che ho trovato su Veganblog, veramente ottima (io ho utilizzato la farina 0 e il sale marino, onde evitare l'uso di ingredienti raffinati, così come specificato tra gli ingredienti).

Nel frattempo, passate velocemente il porro -che avrete precedentemente tagliato a tocchetti- in padella con un filo d'olio, lasciando imbiondire ma senza far soffriggere. Unite la zucca tagliata a cubetti, coprite e lasciate andare a fiamma media fino a che non si ammorbidisce; passate quindi il tutto.

Sistemate in una teglia rettangolare un primo strato di lasagne, spalmateci il passato di zucca e porri e infine la besciamella; ripetete poi per un altro strato.

[Se vi avanzano ancora zucca o besciamella fate anche il terzo strato! (è sempre meglio abbondare)]

Infornate in forno riscaldato a 150° per c.ca 1h.

Suppongo che il giorno dopo siano ancora più buone. Mi tocca utilizzare il condizionale perché nel giro di venti minuti la teglia è stata spolverata..

Passato di Ceci, Porri e Patate

Essendo una feria sostenitrice della necessità di riutilizzare gli avanzi, quando ho aperto il frigo e mi sono trovata davanti un contenitore per alimenti colmo di ceci lessati ho subito pensato a come risolvere il pranzo domenicale...

Ingredienti:

800 gr di ceci lessati
5 patate a pasta gialla, lessate
1 porro
1 bicchiere di latte intero
1 cucchiaio di panna per cucinare
sale, pepe, olio evo

Procedimento:

Tritate finemente il porro e fatelo imbiondire in una casseruola. Poco prima che inizi a soffriggere, versate i ceci con il liquido di governo (che avrete mantenuto dopo averli lessati) e le patate tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciare insaporire per 10 minuti.

Togliete dal fuoco e passate il tutto col frullatore ad immersione; riaccendete la fiamma, unite il latte e la panna e dopo aver mescolato con cura lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e servite il passato ancora caldo con un "c" d'olio.